In che modo la pressione del vapore e il punto di ebollizione sono correlati inversamente?

In che modo la pressione del vapore e il punto di ebollizione sono correlati inversamente?
Anonim

Sulla cima di una montagna dove la pressione dell'aria è bassa, il punto di ebollizione è basso e richiede più tempo per cucinare.

Risposta:

La premessa che la tensione di vapore e il punto di ebollizione sono inversamente correlati non è corretta.

Spiegazione:

La maggior parte dei liquidi esprime una pressione di vapore ad una data temperatura. Ciò può essere correlato logaritmicamente, per cui si vede l'equazione di Clapeyron per gli equilibri di fase.

Quando la pressione del vapore espressa dal liquido è uguale alla pressione ambiente e le bolle di vapore si formano direttamente nel liquido, si dice che il liquido bolle … Il normale punto di ebollizione è specificato come temperatura quando la pressione del vapore di il liquido è UN'ATMOSFERA …..

E così se riduciamo la pressione ambientale, possiamo ridurre il punto di ebollizione del liquido …. in quanto potremmo riscaldarlo ad una temperatura INFERIORE per raggiungere il punto di ebollizione. E questo è il principio di # "distillazione sotto vuoto" #, dove un liquido altrimenti involontario, è sottoposto ad alto (o ridotto) vuoto, tale che la sua pressione di vapore corrisponde alla pressione ambientale, e il liquido si distilla sotto vuoto … per dare un puro distillato ….

D'altra parte, quando cuciniamo in una pentola a pressione, eleviamo la pressione ambiente, il punto di ebollizione del liquido (di solito acqua) viene sollevato sopra #100# # "" ^ @ C #. Ho avuto un collega che ha cucinato il curry con carne bella e tenera in un'ora nella sua pentola a pressione, piuttosto che sobbollire per 5-6 ore o più.