Cos'è la denaturazione e cosa causa la denaturazione nelle proteine?

Cos'è la denaturazione e cosa causa la denaturazione nelle proteine?
Anonim

Denaturazione nelle proteine è quando le strutture secondarie, terziarie e (eventualmente) quaternarie di una proteina (che sono tenute insieme da legami di idrogeno deboli, interazioni idrofobiche, ecc.) vengono interrotte. Tuttavia, la struttura primaria della proteina rimane intatta (poiché i legami peptidici più forti hanno meno probabilità di essere spezzati).

Fattori come il calore possono disturbare i legami che costituiscono le strutture secondarie, terziarie e quaternarie (a causa di un aumento dell'energia cinetica). Il pH può anche influenzarli (specialmente quando la proteina ha aminoacidi con cambiamento laterale caricato positivamente o negativamente), cambiando la struttura, così come le interazioni idrofobiche che possono interferire con altre interazioni idrofobiche nelle strutture proteiche esistenti (tra le altre).

Spero che questo ti aiuti!